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Ausgezeichnetes Messer.
Insgesamt ist es technisch sehr gut gefertigt, mit ausgesprochen sorgfältiger Verarbeitung.
Es ist recht leicht und gut ausbalanciert.
Nach zahlreichen Einsätzen würde ich sagen, dass die Schnitthaltigkeit hervorragend ist.
Man sollte darauf achten, es nicht für harte Lebensmittel zu verwenden. Wenn man zum Beispiel Fleisch entlang von Knochen schneidet, ist größte Vorsicht geboten, denn die Klinge kann relativ leicht ausbrechen.
Die Klinge besteht aus Aogami #2, also Blue Paper Steel. Rost ist daher immer ein Thema. Ich empfehle dringend, das Messer direkt nach dem Gebrauch zu reinigen, sorgfältig zu trocknen, zu ölen und wegzulegen.
Das Schärfen muss mit großer Sorgfalt erfolgen. Wie bei vielen japanischen Messern ist die Fase recht fein und hat einen anderen Winkel als typische europäische oder amerikanische Messer. Wenn das Messer bei Ihnen ankommt, hat es bereits den richtigen Schleifwinkel. Ideal ist es, diesen ursprünglichen Winkel stets beizubehalten.
Zur Körnung des Wassersteins: Wenn japanische Steine verwendet werden (Körnung nach JIS, oft mit J abgekürzt), empfehle ich, nach dem eigentlichen Schärfen das Finish auf einem Stein mit Körnung 6000 vorzunehmen. Werden europäische Wassersteine verwendet (Körnung nach FEPA, oft mit F abgekürzt), empfehle ich, nach dem eigentlichen Schärfen das Finish auf einem Stein mit Körnung 4000 vorzunehmen.
Unabhängig davon, ob man einen japanischen oder europäischen Stein verwendet, empfehle ich dringend, den Schärfvorgang auf einem guten Abziehriemen aus echtem Leder abzuschließen, dessen Oberfläche nicht zu stark beschädigt ist.
Zum Abschluss: Ich empfehle den Kauf dieses Messers nur Personen, denen bewusst ist, dass Messer dieser Art etwas mehr Pflege und Aufmerksamkeit bei der Nutzung erfordern als typische europäische Messer.
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Carlos, Sant Antoni de Portmany
Samstag, 18. April 2026
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Kieran, Cork
Sonntag, 9. Februar 2025
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Jorge sardiña, Madrid
Dienstag, 18. Juni 2024
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Mr Anon, Stanford-le-Hope
Freitag, 17. Mai 2024
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