Miyabi by Zwilling 5000MCD 67 Shotoh 14 cm, 34400-131

Schön, top verarbeitet und gut scharf.

Ich besitze viele Messer, welche sich nicht in jedem Haushalt finden lassen, kann also ein paar Vergleiche anstellen. So kann ich guten Gewissens sagen, es muß nicht immer Damast sein, es gibt auch andere geile Stähle, und manch Damastmesser aus Japan ist sein Geld nicht wert (von denen, die nicht aus Japan stammen, reden wir lieber erst gar nicht). Diese 5000er Serie von Zwilling ist jedoch echt gut. Trotz der angegebenen Härte ist es sehr gut alltagstauglich, die Schneide zerbröselt nicht, bleibt sehr lange scharf und läßt sich (für mich) einfach nachschärfen, wenn es denn wirklich notwendig ist. Zum Schärfen benutze ich einen 12000er belgischen Brocken frei Hand. Sicher nicht jedermanns Sache und es bedarf schon einer ruhigen Hand. Aber es geht relativ flott, auch weil bisher noch nie etwas aus der Schneide ausgebrochen ist, was ich wieder hätte hinschleifen müssen, trotz der enormen Härte. Da frustriert mich dann schon die Kraterlandschaft anderer Damastmesser. Wenn ich von Kraterlandschaften spreche, möchte ich noch erwähnen, daß ich stark kurzsichtig bin. ich sehe also (ohne Brille) alles wie durch eine Lupe. So mag Vieles einem Normalsichtigen anders erscheinen. Aber was ich mit dieser "Gabe" mit diesem Messer an Schärfe schaffe, ist wirklich schon fast abartig. Da hält kein anderes Messer mit.