Reviews für Eden Kanso Aogami Kochmesser, 20 cm

Dienstag, 17. Januar 2017

Nachdem ich das kleine Eden Kanso Aogami Officemesser bereits seit etwa 3 bis 4 Jahren besitze, habe ich mir nun auch das betreffende Kochmesser in 20 cm Klingenlänge bestellt. Hier nun eine kurze Rezension: Vorab möchte ich anmerken, dass ich kein expliziter Stahl- oder Messer-Experte bin, jedoch einige durchaus gute Messer aus verschiedenen Stahl-Sorten besitze. Da mir das Schleifen am Stein viel Spaß bereitet, habe ich mittlerweile einiges über die Vor- und Nachteile verschiedener Stähle gelernt. Grundsätzlich gibt es kaum etwas Negatives anzumerken. Der rostende Aogami Blue Paper-Stahl ist ausgesprochen hart und schliffbeständig, aber dennoch wunderbar zu schleifen. Für Freunde von Karbonstahl-Messern ein Genuss. Eine Rasur-taugliche Schärfe kann ich in wenigen Minuten herstellen. Der Stahl lässt sich in sehr flachem Winkel schleifen, ohne das es Ausbrüchen an der Klinge kommt. Rostbildung ist - eine enstprechende Pflege vorausgesetzt - für mich kaum ein Thema. Nach Gebrauch sofort von Hand abspülen und mit Geschirrtuch trocknen dann gibts keine Probleme. Das Problem sind bei mir eher andere Personen im Haushalt; diese sollte man über Gebrauch und Pflege unbedingt instruieren. Wer beispielsweise Zwiebeln schneidet und das Messer dann ungereinigt liegen lässt, wird bereits nach 15 bis 20 Minuten Rostbildung beobachten können. Das ist unerfreulich, lässt sich jedoch mit einem rauhen Abwaschschwamm (oder einem Rostradierer) wieder entfernen. Die Klinge ist auf etwa 2 Dritteln der Fläche geschwärzt (ich kenne die genaue Bezeichnung dieser Behandlung nicht), was wohl primär ein optisches Detail ist. Die Oberfläche ist in diesem Bereich etwas rauh. Mir persönlich sind Messer mit glatter Oberfläche lieber, daher habe ich diese mit Zeitungspapier (quasi sehr feines Schleifpapier) abgerieben und somit die gewünschte glatte Oberfläche erhalten. Aus Erfahrung weiß ich, dass die geschwärzte Oberfläche beim Reinigen mit einem rauhen Abwaschwamm allmählich dünner wird, sodass nach längerem Gebrauch schließlich der Stahl durchscheint. Mich persönlich stört das nicht; wer da empfindlich ist sollte das Messer wie oben beschrieben immer sofort abspülen und trocknen, dann lässt sich das vermeiden. Der Griff ist sehr schön gearbeitet und handlich. Da gibt es gar nichts auszusetzen. Was mir noch auffiel ist, dass das 20 cm Kochmesser nicht ganz perfekt ausbalanciert ist. Die Klinge hat gegenüber dem Griff ein deutliches Übergewicht, sodass das Messer beim Balancieren am Zeigefinger (in Schnedeihaltung) vorne überkippt. Beim Gebrauch ist mir das allerdings in keiner Weise negativ aufgefallen. Ein Gastro-Koch der den ganzen Tag in der Küche steht denkt hier veilleicht anders. Insgesamt finde ich das Messer - vor allem für den Preis - wirklich ausgezeichnet und kann es daher empfehlen. Ich würde es jederzeit wieder kaufen.

Dienstag, 17. Januar 2017

Lieferung ohne Probleme. Das Messer ist sehr schneidefreudig! Der Auslieferungswinkel war unter 30° und fühlte sich auf dem Brett nicht sehr stabil an, außerdem blieb das Messer in dem Brett stecken. Eine kleine Mikofase behob das schnell. Ausbrüche auch beim choppen gibt es keine. Das Messer lässt sich sehr leicht auf sehr hohe Schärfe bringen, die es dann aber nicht soo lange hält. Gut arbeiten kann man trotzdem noch damit. Eine beständige Patina bildet sich nur ganz schwach. Lässt man das Messer lange z.B. in Säure liegen. sieht es regelrecht rostig aus, aber einmal mit dem Lappen drüber und es bleibt kaum etwas zurück. Die Schneide stumpft dabei aber merklich ab, ein leichter touch up ist dann notwendig,praktisch zum säubern. Beim schneiden von Zwiebeln oder säurehaltigen Lebensmitteln entwickelt sich ein starker Geruch, das Messer stinkt! . Extreme Auswirkungen auf das Schnittgut, sofern alsbald verbraucht, gibt es nicht.

Freitag, 13. Januar 2017

Donnerstag, 1. Dezember 2016

Donnerstag, 10. November 2016

Mittwoch, 19. Oktober 2016

Dienstag, 11. Oktober 2016

Ich freue mich jedes mal wenn es etwas zum Schneiden gibt. Wenn ich gewusst hätte wie schön das ist hätte ich mir schon viel früher so ein Messer zugelegt.

Samstag, 17. September 2016

Das Messer ist in einschlägigen Kreisen ja seit Jahren als Preisleitungs-Knüller bekannt. Als es nun nochmals um 20€ reduziert war schlug ich für einen Freund zu. Das Messer ist an der Schneide ziemlich leicht nagelgängig, sprich äußerst dünn ausgeschliffen, und entsprechend schneidfreudig. Insgesamt ist es ordentlich verarbeitet, den sehr guten Eindruck trübt lediglich ein doch sichtbarer Verzug der Klinge (ca. 0,75cm über die gesamte Klingenlange, fällt beim benutzen aber nicht auf) und optisch der gestanzte Schriftzug von k&t sowie die wolkenartigen Tapser auf dem kurouchi-Finish. Insgesamt funktional gesehen top und auch äußerlich sehr rustikal-charmant, würde ich es als Einstieg in die Welt der japanischen Küchenmesser immer wieder kaufen/verschenken. Ganz ähnliche Aogami2+Kurouchi Messer des selben Schmiedes (Shiro Kamo), die natürlich etwas besser gefinished sind, werden andernorts zum doppelten und dreifachen Preis verkauft! Bitte beachten: von den 20cm der Klinge gehen 2cm für den Erl drauf, d.h. Schneidenlänge ist hier 18cm. Ich würde zum größeren Modell greifen!

Mittwoch, 14. September 2016

Sehr gutes, einfaches Gebrauchs-Messer mit extremer Schärfe, wenn man es denn selber nachbehandelt. Die Klinge ist dreilagig mit Aogami-Kern (V-Schliff) und ist bereits sehr gut ausgedünnt. Die Angabe für Rechthänder betrifft also nur die Form des Griffs. Das Finish war nicht mein Fall, daher habe ich es mit 600'er Nass-schleifpapier entfernt. Mit einer Schleifpaste bearbeitet, kann sich das "neue" Finish auch sehr gut sehen lassen. Mit etwas Oliven-Öl für die Klinge als Schutz nach dem Gebrauch dürfte es sehr lange halten. Der Griff riecht allerdings übelst nach "Industrie". Tip: Habe daher das Messer paar Tage an der frischen Luft liegen lassen und den Griff mit Lemon-Oil (Conditioner für Gitarren Griffbretter) getränkt. Nun duftet der Griff und liegt auch richtig fest in der Hand.

Dienstag, 23. August 2016

Das Messer ist für den Preis wirklich gut, sofern man selbst etwas Hand anlegen kann. Für den aufgerufenen Preis von 89 Euro, sollte man kein perfektes Finish erwarten dieses bekommt man auch nicht. Bei mir war die Klinge beispielsweise deutlich verbogen, mit ein paar Handgriffen und einem Stück Holz aber schnell gerichtet. Das Kurouchi-Finish weist sichtbare Fingertapser auf, ist demnach nicht sehr homogen, was aber nicht stört. Die Schneide selbst wird scharf geliefert, hat aber keine Spiegelpolitur. Mit einem 6000er KING ist die Schneide aber schnell poliert und mit einer beeindruckenden Schärfe versehen. Alles in Allem, kein perfektes Messer für den Preis aber eine deutliche Preis-Leistungs-Empfehlung meinerseits.

Mittwoch, 8. Juni 2016

Freitag, 3. Juni 2016

Mittwoch, 2. März 2016

Mittwoch, 17. Februar 2016

Mittwoch, 17. Februar 2016

Sehr scharfe Messer liegen gut in der Hand. Sofort nach Gebrauch reinigen.

Mittwoch, 23. Dezember 2015

Donnerstag, 26. November 2015

Freitag, 25. September 2015

Super scharfe Klinge. Lässt sich wahnsinnig scharf schleifen. Ich besitze noch andere japanische Messer aber diese Klinge aus Blaupapierstahl ist der Wahnsinn. Absolut empfehlenswert.

Mittwoch, 20. Mai 2015

Montag, 27. April 2015