Kochen mit Induktion

Das Kochen mit einem Topf auf einem Induktionsherd ist für viele Menschen gewöhnungsbedürftig, denn es gibt keine sichtbare Flamme, aber direkte Hitze. Induktion reagiert schnell, ist energieeffizient und bietet viel Kontrolle. Das macht das Kochen mit Induktion beliebt, erfordert aber auch eine etwas andere Herangehensweise als das Kochen mit Gas. Mit der richtigen Pfanne und ein paar guten Gewohnheiten wirst Du viel Freude daran haben.

Wie funktioniert ein Induktionsherd genau?

Beim Kochen mit Induktion wird der Topf selbst durch ein Magnetfeld erhitzt. Das Induktionskochfeld bleibt relativ kühl, während sich der Boden der Pfanne blitzschnell erhitzt. Das bedeutet weniger Wärmeverlust und eine schnelle Reaktion auf Temperaturänderungen. Reduziert man die Leistung nur kurz, merkt man das nahezu sofort. Gerade bei Saucen, Fisch oder empfindlichen Gerichten ist das angenehm.

Welche Töpfe eignen sich für ein Induktionskochfeld?

Nicht jedes Kochgeschirr eignet sich für das Kochen auf Induktion. Um herauszufinden, welche Töpfe für Induktionskochfelder geeignet sind, muss man ein paar Dinge beachten. Der Boden muss magnetisch und flach sein, um Kontakt mit dem Induktionskochfeld herzustellen. Zu dem für Induktionsherde geeigneten Kochgeschirr zählen beispielsweise Pfannen und Töpfe aus Gusseisen, aus Eisen oder aus Edelstahl. Es gibt also mehr passende Töpfe und Pfannen, als man zunächst denkt.

Kochgeschirr, das auf Induktionsherden nicht funktioniert, besteht vollständig aus Kupfer, Aluminium, Glas oder Keramik sowie aus bestimmten Arten von Edelstahl ohne magnetischen Boden. Glücklicherweise haben viele moderne Töpfe und Pfannen einen Stahlboden und sind daher für Induktionsherde geeignet. Achte auch auf die Form des Bodens. Dieser muss flach sein, um einen guten Kontakt mit dem magnetischen Induktionskochfeld herstellen zu können. Pfannen zur Zubereitung von niederländischen Poffertjes und Grillplatten sorgen daher oft für Frustration, da sie nicht überall gut aufliegen. Überprüfe daher immer in den Produktspezifikationen, ob eine Pfanne für Induktion geeignet ist!

Kochen mit Induktion lernen

Wer von Gas auf Induktion umsteigt, merkt schnell, dass sich das Kochen anders anfühlt. Induktion ist leistungsstark und reagiert sofort, sodass kleine Fehler beim Kochen mit Induktion schneller bestraft werden. Selbst eine kurzzeitige Einstellung auf eine hohe Stufe kann bereits zu einer erheblichen Erwärmung führen. Das Kochen mit Induktion dreht sich daher vor allem um die richtige Hitzezufuhr. Gib dem Kochgeschirr Zeit, sich aufzuheizen, erhöhe die Temperatur langsam und rühre das Gericht etwas häufiger um, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.

Wichtiger Hinweis zur Garantie!

Stelle einen Topf oder eine Pfanne niemals direkt auf Stufe 7 oder höher. Der Boden erwärmt sich dann zu schnell und zu gezielt, was die Gefahr des Verziehens stark erhöht. Auch plötzliche Temperaturschwankungen spielen dabei eine große Rolle, beispielsweise wenn man eine heiße Pfanne direkt unter dem Wasserhahn abspült, um sie zu reinigen. Das Material reagiert empfindlich auf Temperaturunterschiede und kann sich dadurch verformen. Mit einem verzogenen Topf oder einer krummen Pfanne kocht es sich schlechter, und dieser Schaden fällt nicht unter die Garantie. Das langsame Aufheizen und Abkühlen ist also kein unverbindlicher Tipp, sondern etwas, das man wirklich beachten sollte. Beginne daher beim Kochen mit Induktion immer mit einer niedrigeren Temperatur, als Du es gewohnt bist.

Auf Induktionsherden kann man die Temperatur innerhalb weniger Sekunden erhöhen, aber angebranntes Essen oder eine verzogene Pfanne lassen sich nicht so einfach reparieren.

6 Tipps für das Kochen mit Induktion

• Stelle sicher, dass Dein Kochgeschirr für Induktion geeignet ist:

Vergewissere Dich, dass der Boden Deines Kochgeschirrs möglichst flach ist und aus einem für Induktion geeigneten Material besteht (Eisen, Gusseisen oder Edelstahl).

• Erhöhe die Temperatur langsam:

Dies gilt eigentlich auch für das Kochen mit Gas, aber für Induktion umso mehr! Durch schrittweises Erhitzen vermeidest Du Spannungen im Boden des Kochgeschirrs und das Risiko von Verformungen.

• Benutze Kochgeschirr mit einem flachen Boden:

Ein flacher, fester Boden sorgt für guten Kontakt mit der dem Induktionskochfeld und verteilt die Wärme gleichmäßig.

• Hebe das Kochgeschirr an, statt es zu verschieben:

Das Verschieben verursacht Kratzer auf dem Kochfeld und zusätzlichen Verschleiß am Boden des Kochgeschirrs.

• Erhitze niemals einen leeren Topf oder eine leere Pfanne auf hoher Stufe:

Ohne Inhalt wird das Kochgeschirr blitzschnell zu heiß. Das erhöht die Gefahr von Verformungen und kann die Antihaftbeschichtung beschädigen.

• Reinige das Kochgeschirr vor und nach dem Gebrauch gründlich:

Verschmutzungen, Essensreste oder Feuchtigkeit beeinträchtigen den Kontakt, führen zu ungleichmäßiger Wärmeverteilung und können zu Verbrennungen auf der Kochplatte oder dem Boden Deines Kochgeschirrs führen.

Was ist preiswerter: Kochen mit Gas oder mit Induktion?

In den meisten Haushalten ist das Kochen mit Induktion günstiger als das Kochen mit Gas. Induktion ist effizienter, da fast die gesamte Energie direkt in das Kochgeschirr gelangt. Bei Gas geht ein Teil der Wärme verloren. Insbesondere angesichts der aktuellen Energiepreise und wenn Du über Solarpaneele verfügst, ist Induktion oft kostengünstiger. Außerdem ist Induktion schneller, was wiederum Kochzeit und Verbrauch reduziert.

Sobald man den Dreh raus hat, merkt man, wie angenehm das Kochen mit Induktion ist: schnell, sauber und kontrolliert. Mit dem richtigen Kochgeschirr und Aufmerksamkeit am Anfang wird das Kochen mit Induktion schnell zur Selbstverständlichkeit.

Bist Du auf der Suche nach geeigneten Töpfen und den richtigen Pfannen für Dein Induktionskochfeld? Schau Dir hier alle Induktionstöpfe und Induktionspfannen an!.