Chef's Choice 1520 Messerschärfer mit 15° und 20° Schleifwinkel

Küchenmesser lassen sich grob in zwei Gruppen unterteilen: europäisch geschliffen mit einem Schleifwinkel von etwa 20° (pro Seite, gesamt also 40°), oder japanisch/asiatisch geschliffen mit einem Winkel von ungefähr 15° (pro Seite, gesamt also 30°). Der Vorteil der asiatischen Schleifmethode besteht darin, dass die Schneide dünner und somit schärfer geschliffen werden kann. Der Vorteil der europäischen Methode ist, dass die Schneide dicker und somit weniger anfällig ist zu brechen. In vielen Küchen sind beide Arten von Messern zu finden. Natürlich müssen diese Messer mit dem entsprechenden Schleifwinkel geschärft werden.