Tadafusa
Tadafusa ist eine japanische Messermarke aus der Stadt Sanjo, die in Japan als „Stadt der Schmiede“ bekannt ist. Seit 1948 stellt Tadafusa Küchenmesser her, die genau das tun, was sie sollen. Sie schneiden präzise, bleiben lange scharf und liegen angenehm in der Hand. Tadafusa setzt auf echte japanische Handwerkskunst und verzichtet dabei auf unnötigen Schnickschnack. Du möchtest mehr als ein gewöhnliches Küchenmesser, aber keinen hohen Preis zahlen? Dann ist Tadafusa Dein Einstieg in die Welt der japanischen Messer. Ganz gleich, ob Du gerade erst mit dem Kochen anfängst oder schon seit Jahren am Herd stehst, ein Tadafusa liegt effizient, vertraut und messerscharf in der Hand.
Gründe für den Kauf von Tadafusa Messern
Wenn Du Tadafusa kaufst, entscheidest Du Dich für Messer, die in Sanjo noch größtenteils von Hand gefertigt werden. Erfahrene Schmiede verbinden traditionelle Schmiedearbeit mit Maschinen, die nur in fachkundigen Händen gute Ergebnisse liefern. Jeder Schritt, vom Schmieden und Härten über das Schleifen bis zur abschließenden Verarbeitung, bekommt volle Aufmerksamkeit. Das Ergebnis sind Messer, die außergewöhnlich scharf sind und lange scharf bleiben. Die Verarbeitung ist sauber und schnörkellos: funktional, aber mit Liebe zum Detail. Dafür erhielt die Marke unter anderem einen Good Design Award.
Schneidest Du zum ersten Mal mit einem japanischen Messer? Dann merkst Du sofort, wie scharf und leicht die Messer sind. Hast Du bereits eine Messersammlung mit japanischen Küchenmessern? Dann weißt Du gerade die hochwertige Verarbeitung des Materials und den Schliff zu schätzen. Damit ist Tadafusa eine naheliegende Wahl für alle, die japanische Küchenmesser suchen.
Tadafusa Serien
Tadafusa Hocho Kobo
Die meistverkaufte Serie von Tadafusa ist Hocho Kobo. Hocho Kobo bedeutet „Messerwerkstatt" und verweist auf die Werkstatt, in der Tadafusa seit Jahren arbeitet. Die Messer der Hocho-Kobo-Serie haben eine Sanmai-Konstruktion, bei welcher ein Kern aus hartem SKD11-Stahl zwischen zwei Lagen weichem rostträgem Stahl liegt. Der Stahl stammt in diesem Fall vom japanischen Hersteller Hitachi, der ihn SLD nennt. Die weichen Außenlagen schützen den harten Kern und machen das Messer weniger anfällig für Rost. Die Klinge hat eine satinierte Verarbeitung, und der verdeckte Erl verjüngt sich, was für eine gute Balance sorgt. Der ovale Griff besteht aus gebranntem Kastanienholz und hat eine metallene Backe als Übergang zur Klinge. Tadafusa brennt das Holz mit einer eigenen, patentierten Technik leicht an. Dadurch ist es besonders wasserbeständig und antibakteriell. In der Serie findest Du ein Gyuto (Kochmesser), ein Santoku, ein Petty, ein Brotmesser, ein Deba und ein Yanagiba. So vereint die Serie westlich orientierte Allrounder und traditionelle japanische Messer in einem einheitlichen Stil. Das Deba und das Yanagiba haben einen einseitigen japanischen Schliff, die anderen Messer sind beidseitig geschliffen. Das Brotmesser ist ein Sonderfall, denn seine Schneide hat einen Teilwellenschliff. Die Wellen sind einseitig geschliffen, der Rest der Klinge beidseitig.
Tadafusa Produkttypen
Tadafusa Gyuto
Das Gyuto ist das japanische Kochmesser und ein Allrounder, zu dem Du für fast alles greifst. Mit der langen Klinge schneidest Du Gemüse, Fleisch und Fisch in einer wiegenden Bewegung schön fein.
Tadafusa Santoku
Das Santoku hat eine etwas höhere Klinge, eine geradere Schneide und eine weniger ausgeprägte Spitze als das Gyuto. Deshalb schneidest Du damit vor allem in geraden Auf- und Abwärtsbewegungen. Auch dieses Messer eignet sich gut für Gemüse, Fleisch und Fisch.
Tadafusa Officemesser (Petty)
Das Petty ist ein kleines, wendiges Messer zum Schälen, für feine Schneidarbeiten und für kleine Zutaten wie Schalotten und Knoblauch.
Tadafusa Brotmesser
Das Brotmesser von Tadafusa ist etwas Besonderes, denn nur der vordere Teil der Klinge ist gezahnt, während der Rest glatt geschliffen ist. Mit den Wellen schneidest Du zunächst die harte Kruste an, danach schiebst Du den glatten Teil mühelos durch das Brot. So schneidest Du gleichmäßige Scheiben mit kaum Krümeln.
Tadafusa Deba und Yanagiba mit einseitigem Schliff
Das sind traditionelle japanische Fischmesser mit einseitigem Schliff. Die hohlgeschliffene Seite bildet eine dünne Luftschicht zwischen der Klinge und dem Fisch, während die angeschliffene Seite dafür sorgt, dass sich die Scheibe vom Messer löst. Schneiden mit noch weniger Widerstand ist kaum möglich! Mit dem robusten Deba filetierst Du mühelos einen Fisch. Das lange Yanagiba ist für die Zubereitung von Sashimi gemacht. Mit einem einzigen Zug schneidest Du hauchdünne, saubere Scheiben, ohne zu sägen.
Die Geschichte von Tadafusa
Tadafusa wurde 1948 von Torasaburo Sone in Sanjo gegründet. Die Schmiedetradition von Sanjo entstand aus der Not heraus. Der Fluss Ikarashi trat so oft über die Ufer, dass die Bauern kaum von ihrer Arbeit leben konnten. Deshalb holte ein Regierungsbeamter um 1625 Schmiede in die Stadt, damit sie den Bauern beibrachten, als Nebenverdienst Nägel zu schmieden. Erst später widmeten sich die Schmiede Sicheln, Sägen und Küchenmessern. Torasaburo lernte das Handwerk als Lehrling und fertigte zunächst Sicheln, kurze Schwerter und Küchenmesser. Danach spezialisierte er sich auf Fischmesser. Später kamen Küchenmesser für Hobbyköche und Profis hinzu, ebenso das Sobakiri, ein spezielles Messer zum Schneiden von Soba, japanischen Nudeln aus Buchweizen. Inzwischen führt sein Enkel Tadayuki Sone das Unternehmen in dritter Generation. Das Logo von Tadafusa zeigt eine Yattoko, eine traditionelle Zange, mit der der Schmied den glühenden Stahl beim Schmieden festhält. Ohne dieses Werkzeug lässt sich ein Messer nicht von Hand schmieden. Das Symbol steht für den Stolz auf die Handarbeit und den Willen, das Handwerk stetig weiterzuentwickeln. Tadafusa möchte die Schmiedekunst von Sanjo an die nächsten Generationen weitergeben und Arbeitsplätze in der Stadt erhalten.
