Carbonstahl Messer

Karbonstahl Kochmesser

Traditionell wurden Kochmesser grundsätzlich aus Kohlenstoffstahl hergestellt. Kochmesser aus rostfreiem Stahl sind eigentlich eine relativ neue Erfindung. Wir sind jedoch so sehr daran gewöhnt, dass wir fast vergessen haben, welche Eigenschaften Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl haben. Messer aus Kohlenstoffstahl bieten viele Vorteile: Die Klingen können dünner geschliffen werden, sie sind auch bei hohen Härtegraden flexibler und sie bleiben außergewöhnlich scharf. Und sie lassen sich selbst einfach nachschleifen.

Japanische Messer aus Kohlenstoffstahl

In Japan sind Kochmesser aus Kohlenstoffstahl nach wie vor noch sehr verbreitet. Dort findet man Kohlenstoffstähle wie Aogami (Blue Paper Steel) und Shirogami (White Paper Steel). Das sind beides wirklich gute Stahlsorten aber nicht rostfrei.

Robert Herder Kochmesser

In der deutschen Messerstadt Solingen werden viele Messer aus Kohlenstoffstahl gefertigt, wie beispielsweise bei Robert Herder. Die Robert Herder K-Serie umfasst unter anderem Kochmesser mit einer Klinge aus Kohlenstoffstahl, die superdünn mit "Solinger Dünnschliff" geschliffen wurde. Dadurch schneiden diese Messer wirklich fantastisch und sollten in keiner Küche fehlen. Solltest Du Dich für das komplette Sortiment von Robert Herder interessieren, führen wir auch weitere Windmühlenmesser in unserem Sortiment.

Was ist Carbohnstahl?

Carbohnstahl wird auch als Kohlenstoffstahl bezeichnet und hat einen außergewöhnlich hohen Kohlenstoffgehalt, ohne dass ihm chemische Stoffe wie Chrom zugesetzt wurden, die ihn rostbeständig machen. Kohlenstoffstahl kann sich schnell verfärben und bei falschem Gebrauch rosten. Lass das Messer also keine Stunde im Spülwasser einweichen. Durch eine schöne Patina wird das Messer rostbeständiger.

Kohlenstoffstahl Rost

Ist Kohlenstoffstahl rostfrei? Nein, denn durch den Kohlenstoffgehalt kann er ziemlich schnell Rost ansetzen und eine Patina bilden. Die Kohlenstoffstahl Eigenschaften bestimmen daher aufgrund der Zusammensetzung des Stahls bereits Korrosionsbeständigkeit und Schnitthaltigkeit.

Kohlenstoffstahl vs Edelstahl

Kohlenstoffstahl und Edelstahl unterscheiden sich vor allem in ihrer Zusammensetzung und ihren Eigenschaften. Kohlenstoffstahl enthält – wie der Name schon sagt – einen höheren Kohlenstoffanteil, was ihn besonders hart und schnitthaltig macht. Deshalb wird er häufig für Werkzeuge oder hochwertige Messer verwendet. Allerdings ist er anfälliger für Rost und benötigt mehr Pflege, etwa regelmäßiges Trocknen und Einölen. Edelstahl hingegen enthält zusätzlich Chrom, das eine schützende Oxidschicht bildet und den Stahl korrosionsbeständig macht. Dadurch ist Edelstahl deutlich pflegeleichter und eignet sich besonders für Anwendungen in feuchten Umgebungen, wie in der Küche oder im Außenbereich. Im Vergleich zu Kohlenstoffstahl ist er jedoch meist etwas weniger hart und verliert schneller an Schärfe. Zusammengefasst gilt: Kohlenstoffstahl überzeugt durch Schärfe und Leistung, während Edelstahl durch Langlebigkeit und einfache Pflege punktet. Welche Variante die bessere Wahl ist, hängt letztlich vom jeweiligen Einsatzzweck und den persönlichen Vorlieben ab. Suchst Du ein Kochmesser Edelstahl? Entscheide Dich dann für die Kai Seki Magoroku Shoso oder die Küchenmesser von Global.